Uji, Kioto · Ichibancha · Molido en piedra
Hoja de tencha cultivada tres semanas a la sombra, molida en piedra hasta volverse polvo. Una taza, dos minutos, toda la hoja.
El día, en cuatro tazas
La L-teanina del matcha entra en la sangre junto a la cafeína y suaviza su curva. Por eso una misma taza sirve para arrancar la mañana y para cerrar la noche: cambia la cantidad, no la calma.
06:30
Usucha ligero antes del primer correo. Energía que sube sin sobresalto.
11:00
La meseta larga del matcha cubre la mañana entera sin la caída del café.
18:00
Batir es parte del ejercicio: dos minutos de una sola cosa a la vez.
21:30
Media medida, agua más tibia. El sabor umami sin el impulso.
Por qué este y no otro
Casi todo el matcha del supermercado es hoja de verano molida en acero. La diferencia se nota antes del primer sorbo: en el color y en el olor del tarro recién abierto.
01 — Sombra
Tres semanas bajo malla obligan a la planta a producir clorofila y L-teanina. De ahí el verde profundo y el dulzor de fondo.
02 — Molienda
El molino de piedra gira lento y frío: 40 gramos por hora. El acero calienta el polvo y le quita el aroma en el camino.
03 — Cosecha
Solo ichibancha, las hojas de abril y mayo. Las cosechas tardías dan un polvo más áspero y de color apagado.
Usucha · té ligero
No hace falta ceremonia para hacerlo bien. Hace falta agua que no hierva y una muñeca suelta.
Entre 70 y 80 °C. El agua hirviendo quema el polvo y saca amargor: si acaba de hervir, espera dos minutos.
70–80 °C · 60 ml
Tamiza dos gramos en el bol. Vierte en círculo y bate rápido de lado a lado con el chasen, sin tocar el fondo.
2 g · 90 segundos
La espuma fina se asienta en un minuto. Gira el bol, tres sorbos, y deja que el umami se quede un rato.
Sin filtrar · sin azúcar
Quienes ya lo beben
Más de 12.000 pedidos desde 2021, y la mayoría son la segunda, la quinta o la vigésima bolsa de alguien.
Dejé el café en enero convencida de que iba a sufrir. Llevo ocho meses y no he vuelto a tener el bajón de las cuatro.
María G.Buenos Aires
Había probado matcha de tienda ecológica y sabía a heno. Abrir este tarro fue otra cosa: huele dulce, casi a alga.
Carlos L.Madrid
Los dos minutos de batir se me han vuelto lo más parecido a meditar que consigo hacer entre semana.
Laura M.Barcelona
Carta del cultivo
Una carta al mes: cuándo entra la nueva cosecha, cómo ajustar la molienda al agua de tu ciudad y una receta que no lleva azúcar.
Sin spam. Baja cuando quieras.